La Chauffe.
Traditionnellement, c‘est lors de cette étape délicate que le tonnelier appose sa signature. Le bousinage relève en effet d’un style, et sublime tous les choix fait en amont. Le vigneron est le guide de ce processus crucial. Le feu ne brûle pas mais cuisine le bois, il n’y a pas de recettes miracles, chaque chauffe est différente. La chauffe permet de révéler et sublimer les qualités organoleptiques du bois. Le bousinage modifie la qualité des apports en bouche (structure, volume, sucrosité). Nos chauffes durent entre 45 et 90 minutes, selon qu’il s’agisse d’un procédé Classique ou Expression Profonde. Chaque type de chauffe se décline en différentes intensités. A la tonnellerie Cavin, cette étape se déroule de manière entièrement traditionnelle.
